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  えびとブロッコリーのクリームソース(2人分)

材料 材料
 えび (茹で) 100g  粉チーズ 8g
 ブロッコリー(茹で) 80g  にんにくみじん切り 1片
 オリ−ブオイル 20cc  生クリーム 180cc
 パセリ 少々  牛乳 60cc
 塩コショウ 少々  アンチョビペースト 10g
 乾麺 160g  バター 10g

作り方
えびは小さく切り、ブロッコリーは小房にわける。
麺は塩を入れ茹でる。
フライパンに、ニンニク・オリーブオイルをいれ弱火にかけ香りを出す。
「3」にアンチョビベーストと「1」を入れ、生クリームと牛乳も加える。
「4」が沸騰してきたら、粉チーズ・バターも加えて塩コショウで味を調える。
「5」へ「2」の麺を入れ、からめる。

●このソースの応用●    茹でたじゃがいもにかける。オーブンで焦げ目をつけてもおいしい。
                   すりおろした玉ねぎを加えるとサラダドレッシング。
                   ジャーマンポテトのベーコンの代わりにアンチョビを使う。

●おすすめのワイン●    ロワールの白、ドイツのやや辛口、モーゼル、イタリアのソアベ、軽めの赤、
                   日本酒、こくのある純米酒、古酒




  基本のトマトソース(4人分)

材料 材料
 トマト水煮(缶詰め) 400g  塩 小さじ1
 バジル(ドライ) 小さじ1  にんにくみじん切り 1片
 オリ−ブオイル 20cc  黒こしょう 適量

 このソースをつかったアサリと帆立のバベティーニ(2人分)
材料 材料
 貝柱、(えび、鮭) 2個  白ワイン 100cc
 カラ付アサリ 10個  にんにくみじん切り 1片
 しめじ、えりんぎなど 適量  トマトソース 360cc
 唐辛子 2本  オリーブオイル 適量
 塩コショウ 少々  バベッティーニ(平麺) 200g


作り方

アサリは、海水ていどの塩水にいれ砂抜きをする。
麺は塩を入れ茹でる。(海水ていどの塩味)
フライパンに、ニンニク・オリーブオイルをいれ弱火にかけ香りを出す。
「3」に輪切りにした唐辛子をいれ焦がさないように炒める。
「4」にきのこ、あさり、ほたてをいれ炒める。ワインをいれ貝の口をあける。
「5」へトマトソースをいれる。「2」の麺を入れ、からめる。


●おすすめのワイン●     イタリア:ソアベ白 キャンティ赤 フランス:ボージョレー ソーミュール 軽い赤