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　　えびとブロッコリーのクリームソース（２人分）

材料 量 材料 量
　えび　（茹で） １００ｇ 　粉チーズ ８ｇ
　ブロッコリー（茹で） ８０ｇ 　にんにくみじん切り １片
　オリ−ブオイル ２０ｃｃ 　生クリーム １８０ｃｃ
　パセリ 少々 　牛乳 ６０ｃｃ
　塩コショウ 少々 　アンチョビペースト １０ｇ
　乾麺 １６０ｇ 　バター １０ｇ

作り方
１ えびは小さく切り、ブロッコリーは小房にわける。
２ 麺は塩を入れ茹でる。
３ フライパンに、ニンニク・オリーブオイルをいれ弱火にかけ香りを出す。
４ 「３」にアンチョビベーストと「１」を入れ、生クリームと牛乳も加える。
５ 「４」が沸騰してきたら、粉チーズ・バターも加えて塩コショウで味を調える。
６ 「５」へ「２」の麺を入れ、からめる。

●このソースの応用●　　　　茹でたじゃがいもにかける。オーブンで焦げ目をつけてもおいしい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すりおろした玉ねぎを加えるとサラダドレッシング。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジャーマンポテトのベーコンの代わりにアンチョビを使う。

●おすすめのワイン●　　　　ロワールの白、ドイツのやや辛口、モーゼル、イタリアのソアベ、軽めの赤、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本酒、こくのある純米酒、古酒
　　基本のトマトソース（４人分）

材料 量 材料 量
　トマト水煮（缶詰め） ４００ｇ 　塩 小さじ１
　バジル（ドライ） 小さじ１ 　にんにくみじん切り １片
　オリ−ブオイル ２０ｃｃ 　黒こしょう 適量

　このソースをつかったアサリと帆立のバベティーニ（２人分）
材料 量 材料 量
　貝柱、（えび、鮭） ２個 　白ワイン １００ｃｃ
　カラ付アサリ １０個 　にんにくみじん切り １片
　しめじ、えりんぎなど 適量 　トマトソース ３６０ｃｃ
　唐辛子 ２本 　オリーブオイル 適量
　塩コショウ 少々 　バベッティーニ（平麺） ２００ｇ


作り方

１ アサリは、海水ていどの塩水にいれ砂抜きをする。
２ 麺は塩を入れ茹でる。（海水ていどの塩味）
３ フライパンに、ニンニク・オリーブオイルをいれ弱火にかけ香りを出す。
４ 「３」に輪切りにした唐辛子をいれ焦がさないように炒める。
５ 「４」にきのこ、あさり、ほたてをいれ炒める。ワインをいれ貝の口をあける。
６ 「５」へトマトソースをいれる。「２」の麺を入れ、からめる。


●おすすめのワイン●　　　　　イタリア：ソアベ白　キャンティ赤　フランス：ボージョレー　ソーミュール　軽い赤