豚バラチップス

　ホテルの朝食などで出てくるカリカリのベーコン。あれを生の豚バラ肉に応用したもの。サクサクとした食感と香ばしさがビールにぴったり！　ポイントは炒め具合。焦がしすぎると苦味が出てしまうので、火加減には注意しよう。

　材料

　　　豚バラ肉（薄切り）

　　　野菜（つけあわせ用。何でも可。）

　　　塩・こしょう

	①豚バラ肉に少量の塩・コショウをする。炒めているうちに質量が減るので、控えめにすること。
	②フライパンに油を入れないで、豚バラ肉を並べ、中火で両面を焼いていく。バラ肉から油が出るので、だんだんと揚げるような感じになっていく。
	③表面が茶色に色づき、硬くなり始めたら、焦げる一歩手前でフライパンから取り出し、油とり紙の上に乗せて余分な油をきる。

　フライパンには大量の油が残るけれど、上質なラードなので、とっておいて（冷えると固まる）他の料理に使おう。作例ではつけあわせに春キャベツを炒めてみたのだけれども、ラードを使うと味にぐっと深みが出る！　（ただし中年以降の人は脂肪分のとりすぎに注意すること）