材料

　　　えび

　　　塩・コショウ・片栗粉・小麦粉・卵・パン粉

�@エビは殻をむいて背ワタを取り除いた後、片栗粉をまぶしてもみ、さらに水で洗って臭みをとる。よく水を切った後、三分の二程度を包丁の腹でつぶした後みじん切りにする。

�A残った三分の一は荒めに切る。大きめに切ると触感が楽しめるが、制作途中で崩壊する可能性も高くなるので注意。

�B塩・コショウとつなぎに片栗粉を入れ、ボールで材料をもみこんで粘りを出す。粘りが出たら整形する（あまり大きく作るとやはり崩壊する）。

�C小麦粉・とき卵・パン粉を順につけて、中温の油でじっくりと中まで火が通るように揚げていく。