モデナの食と特産品

エミリア・ロマーニャ州、特にモデナの食文化、食材、特産品の紹介。
パルミジャーノ・レッジャーノ、パルマの生ハム、バルサミコ酢、ワイン、ランブルスコなどなど。
入手方法については、お問い合わせのメールフォームからおたずねください。

バルサミコ酢

モデナのバルサミコ酢

イタリアで一般的に、バルサミコ酢はサラダの味付けにオリーブオイル、塩とともに使われることが多いが、高級なモデナのバルサミコ酢DOPは、スーパーなどで普及しているものとは違い、味がより濃く、滑らかで、酸も少なくハチミツのような甘さが感じられる。パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズの上にかけて味わうのが一般的である。

ワイン

ランブルスコ

ランブルスコは、モデナ、レッジョ・エミリア、マントヴァ地方の発泡性ワイン。赤コーラの異名も持つ。ランブルスコは、一般的に、「ソルバーラ」、「グラスパロッサ」、「サラミーノ」の三種類が有名である。

ランブルスコのＤＯＣワインは、ランブルスコ・ディ・ソルバーラ、ランブルスコ・グラスパロッサ・ディ・カステルヴェトロ、ランブルスコ・サラミーノ・ディ・サンタ・クローチェ、ランブルスコ・レッジャーノ、ランブルスコ・グラスパロッサ・コッリ・ディ・スカンディアノ・エ・カノッサ、ランブルスコ・マントヴァーノの6種類がある。

チーズ

パルミジャーノ・レッジャーノ

主に、パルマ、レッジョ・エミリア、モデナ、ボローニャ、マントヴァ県内の一部の地域で生産されるチーズ。中世に、レッジョ・エミリアで生産されはじめたといわれ、ボッカッチョの『デカメロン』にも、パルミジャーノ・レッジャーノに関する記述がある。

肉類など

パルマの生ハム

　

モルタデッラ

ボローニャの特産のハム。

ザンポーネ

モデナの特産で、豚の足の肉詰め。

パスタ

カボチャのトルテッリ

マントヴァ地方の伝統的なパスタ。甘いカボチャの実をラヴィオリのように包んで、サルヴィアの香りを出したバターソースとともに粉チーズをかけていただく。

そのほか

ティジェッラ

モデナの特産。手のひらサイズの丸く平べったいパンの一種で、真ん中から半分に切り、中にサラミや生ハムなどをはさんで、パニーノのようにして味わう。

ニョッコ・フリット

モデナ、レッジョ・エミリアの特産。小麦粉でできた生地を薄く延ばし、約10センチ四方に切り、油で揚げたものがニョッコ・フリット。ニョッコの間に、サラミや生ハムなどをはさんでいただくのは、ティジェッラと同様。