６月某日の晩ご飯 [炒め物・和え物]


いんげんと挽肉のみそ炒め
今日からたまに夕飯の献立を載せよーと思う(自分復習用)。
今日のおかずは、いんげんと挽肉のみそ炒めとえのきの梅和え。

「えのきの梅和え」
えのき………………一袋
白ワイン……………大さじ１
塩……………………少々

１，えのきは袋ごと根本を切り落とし、水で洗いながらほぐし、
　　鍋に入れる。白ワインと塩をふって中火にする。
　　（だんだんえのきの水分が出てきて煮ることができるので
　　　心配しない。）
２，煮立ったら火を弱めてフタをして、３分くらい蒸し煮に。
　　そのまま冷まして、汁っけを絞る（←忘れないこと）。

あえごろも
　梅干し…………３個
　みりん…………大さじ１
　しょうゆ………少々
　青じそ…………２枚

３，梅干しは種を取り、細かく刻んでから、叩き切り。
　　ボールに入れて、みりんとしょうゆを加える。

４，あえごろもにえのきだけを入れ、よくあえる。
　（あえる←泡立てすぎない！）
　　器に乗せてから、青じそを千切りにして乗せる。

「いんげんと挽肉のみそ炒め」
（えのきを冷ましてある間につくる！）
さやいんげん…………………………一袋
豚挽肉………………………………１００ｇくらい
サラダ油（ごま油でもよさげ）……大さじ１／２
料理酒…………………………………大さじ１
みそ……………………………………大さじ３／２
みりん…………………………………大さじ１
砂糖、しょうゆ、……………………小さじ以下
水（最後に入れるやつ）………ミルミル１本ぶんくらい

１，いんげんはへたを切り、長さを半分に。
２，中華鍋に油をひき、挽肉を入れて中火でほぐす。
３、肉の色が変わったら、いんげんを加え、お酒を振る。
４，みそを加えて炒める。
５，みりん、砂糖、しょうゆ、水を加えてフタをし、
　　火を弱めて、５分以上蒸し煮にする。

以上です。

注意点
・ごはんがはかどりすぎないよう注意する。
・えのきはかき混ぜすぎるとあわだって納豆みたいになる。

　応用編
　＞「豚肉といんげんのナンプラー炒め」


Posted: 2005年06月07日 (火) at 23:12 
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