北海道で生まれ育った人（道産子）は、ジンギスカンは北海道が本場だと思っているようです。しかし、それは大間違いですね。誰がなんと言おうが、ジンギスカンは「関西の味」です。文句がある人は掛かってらっしゃい。一緒に鹿肉のジンギスカンを食いましょう（低姿勢）。
冗談はさておき、地域ごとに「わしらが一番じゃ！」と皆勝手に思っているのは、どんな肉を使うかによるところが大きいように思います。関西のジンギスカンは昔はホルモン全盛でしたが、今は上等の牛肉カルビが主流ですね。味付けは朝鮮風が好まれます。大阪環状線の周辺には旨いお店がいっぱいありました。在日の人のお店ですから本場の味ですね。北海道は言うまでもなく羊肉。マトン（大人の羊）、ラム（子羊。厳密には更に細かい分類あり）を使います。実は、北海道十勝地方は牛馬をトラクター代わりに開墾した歴史があるので、牛肉を食べる文化が育っていません。誰もが知ってる「牛丼」が飯屋のメニューにないんです。まあ、最近は少しは出てきましたが、あるのは「豚丼」。スーパーには、驚くほど多くの種類の「豚丼のタレ」が並んでいます。そして、本州の人に是非知ってもらいたいのは、北海道産の豚肉が信じられないほど「旨い！」ということなんです。じゃあ、なんで豚肉でジンギスカンせえへんねん？　と思われるでしょう？　昔、産業的にしくじった綿羊を食べたら旨かった。だから、ジンギスカンは羊肉を食べる文化として先に定着したという次第。今では羊肉は高級品扱いです。マイ・フェバリット・ミートですね。豚肉は後発組なので別の食べ方に落ち着いたのでしょう。間違ってたら、ごめんなさい。理屈はさておき、我が家は「旨けりゃエエやん！」というのがモットーなので、どんな肉でも美味しくいただきます。この際、お国自慢大合戦は忘れて、鹿肉で新たなジンギスカン文化を開花させるのも面白いと思ってます。味付けは、蒙古風に塩味のみというのは如何でしょう？　今回は家族のリクエストで市販の焼肉のタレを使いましたが、私が本当に好むのは鹿肉に塩コショウしてオイルを揉みこんで焼くシンプルなもの。これなら、なんぼでも食べられまっせ。

※「豚丼」は帯広を中心に発展した十勝独特の食べ物です。某チェーンが元祖ではありません（笑）。

用意するのは、七輪と刳り貫きコンロ。「近江屋 WEB」に度々登場する「刳り貫きコンロ」というのは実弟がプレゼントしてくれた物で、何やらの岩盤を機械彫りした一枚物の削り出しコンロです。かなり値が張ったそうですが、熱効率が恐ろしく良くて、我が家の昼飯BBQに欠かせない存在となっております。

さて、材料ですが、肉だけでは寂しいので、自家製のスイートコーンを用意しました。皮とヒゲを取り除いて下拵えは終わりです。味付けは濃口醤油だけ。写真のような荒っぽいやり方でブッ掛けます。我が家ではバターは絶対に使いません。丹精込めて無農薬アヒル堆肥で育てた意味がない。もぎたての繊細な風味を楽しみたくて開墾した菜園です。コーンバター味？　なんですそれ。スナック菓子の宣伝ですか？　無農薬のコーンには醤油だってホントは要らないんですよ！

とっても大雑把。シンプル・イズ・ベストでんがな。

そうこうしているうちに、油をひいたジンギスカン鍋がほど良く熱せられたので、準備しておいた「鹿の背ロース肉」を載せていきます。たちまち、美味しい匂いが立ち上り、いやがうえにも「ジン、ジン、ジンギスカ〜ン！」と歌いたくなります。（古くてスイマセン）　

隣の刳り貫きコンロではスイートコーンを炙ります。因みに北海道ではスイート云々とは呼びません。「トウキビ」です。

肉の焼き方は、その人が美味しいと感じる焼き方が一番です。私は、さっと炙る程度が大好きです。だから、回転も速い。本州の頃、割り勘で焼肉屋に行くと、文句を言われたものです。「お前は食いすぎじゃ！」とね。そんなことを言う人に限って、超ウエルダンのパサパサ派。あれって、美味しくありませんね？

大地がテーブル！　いやあ、置くところがなかったので、適当にやってしまいました。この肉は背ロースの中でも腰の部分に相当します。

紙コップに入れたタレでパクリ。トウキビもそろそろ焼けてきましたよ。

ドンドン食べます。実に旨し「鹿の背ロース肉のジンキスカン」。

最後の締めくくりがコレ。お腹いっぱい、ごちそうさま。合掌。