| カレーに使用しているスパイスの数々で、ベストマッチの分量を試行錯誤の上作り出し、独特の風味を出しています。 他のスパイスも使用していますが・・・、それは「秘密です」。 |
||||
 |
 |
 |
 |
 |
| ベイリーブス | フェンネル | フェネグリーク | カルダモン | コリアンダー |
| ・肉や魚の臭い消しや 香り付け |
・消化作用があり、また 口臭を消す効果もある |
・砂糖とメープルのような 甘味な芳香と苦味がある |
・香の王様といわれる 高級スパイス |
・セリ科の植物の種子で、セージ とレモンを合わせたような香り |
 |
 |
 |
 |
 |
| ブラックペッパー | クミン | クローブス | キャラウェイ | カエンペッパー |
| ・爽やかな芳香と強い辛味をもつ 代表的なスパイス |
・カレー粉の特徴的な香味を持つ 主要なスパイス |
・刺激的で爽やかなバニラの ような香りがする |
・抗菌力がありやや甘い爽やかな香 りを持ち、味はほろ苦い |
・辛味の強い唐辛子でカレーや 韓国料理の辛味を調節する |
 |
 |
 |
 |
 |
| スターアニス | ターメリック | オールスパイス | サフラン | シナモン |
| ・独特の甘い香りと苦味があり肉類の 臭み消しに使う |
・ショウガ科の植物の根でショウガ のような香りと少しの辛味がある |
・シナモン、クローブス、ナツ メグを混合したような香り |
・独特の香りとほろ苦さをで、料理を 黄色に仕上げる最も高価なスパイス |
・爽快な香りと少しの甘味 がある |
