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「まあ、どこで折り合いをつけるかということですよね。収入と充実感との。」
−−柳谷さんのお店はどうですか？
「最低限、家賃と光熱費分はクリアしてますね。でも自分の取り分を考えたら、もうけは人気に反比例してる店日本一ですよ。絶対。」（笑）
−−そうなんですか。（笑）でもお店が好きなのがよくわかりました。何かお店を続けていく上での方針とかはありますか？
「わたし基本的に家が一番好きなんですよ。でもずっと家にいたら収入がないですよね。じゃあ、その居心地のいい空間を店に持ち込もうと言うことで、自分自身が楽しめる空間を店に作っています。店に一番長くいるのは自分ですから。」
「いつも一人で来て、２，３時間いる人。」
−−それは居心地が良すぎるんじゃないですか？（笑）
「それはありますねえ。」
−−でもそういうお客さんは大事にしたいですね。僕たちも参考にさせてもらいます。ところで、お休みはあるんですか？
「木曜日が休みです。」
−−休みの日はどんなふうに過ごしてるんですか？
