豆乳セミナー2004
　　　

　　　　日時：　平成16年　11月12日

　　　　　大豆に含まれる成分と主な健康効果について

　　　　1.オリゴ糖・・善玉菌を増やして便通を改善

　　　　　2.食物繊維・・腸の蠕動運動を刺激して便通改善・コレステロール低下作用

　　　　　3.にがり（マグネシウム）・・血糖値の急激な上昇抑制・コレステロール低下作用　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 便通改善・アレルギー抑制作用

　　　　　4.ナットウキナーゼ・・血栓を溶かして脳卒中や心筋梗塞予防

　　　　　5.ビタミンＫ・・骨を強くして、骨粗鬆症予防

　　　　　6.サポニン・・抗酸化作用・ガン予防

　　　　　7.レシチン・・コレステロール値低下作用・動脈硬化抑制作用・細胞の老化抑制作用

　　　　　大豆たんぱく質の効能について

　　　　　1.食物や体内の脂肪を吸着、体外に排泄

　　　　　2.コレステロールや中性脂肪を下げる作用

　　　　　3.食後の体熱産生が大きく、ダイエット時の基礎代謝の低下作用

　　　　　　 大豆イソブランの効能について　

　　　　　1.骨粗鬆症の予防と進行の抑制

　　　　　2.更年期障害の緩和

　　　　　3.ガンの予防

　 調理実習メニュー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　かに入りかき卵豆乳汁レシピ

材料(4人分) 　　かにの身　　　　　　　40g 　　椎茸　　　　　　　　 　 40g 　　筍　　　　 　　　　　 　 40g 　　青ねぎ　　　　　　　　 10g 　　卵　　　　　　　　　　 100g 　　豆乳　　　　　　　　 600cc 　　水 　　　　 　　　　　200cc 　　チキンキューブ　20g(2個) 　　塩 　　　　　　　 小さじ1/3 　　薄口醤油 　　 6g(小さじ1) 　　片栗粉　　　 　8g(小さじ2) 　　水　　　　　　　　　 大さじ1

栄養価(1人分) 　　エネルギー　　 158kcal 　　蛋白質　　　　　　 10.3g 　　脂質　　　　　　　　 8.1g 　　食物繊維　　　　　 1.1g 　　食塩相当量　　　　2.5g 　　イソフラボン　　 30.0mg

　　　　　・ かに入りかき卵豆乳汁

　　　　　・鮭の豆乳味噌煮

　　　　　・小松菜としめじの白和え

　　　　　・かぼちゃの白玉ココナッツ豆乳

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　作り方

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　�@　椎茸、筍は千切りにする。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　�A　鍋に水とチキンキューブを入れ�@を加え、煮立てば豆乳を加え、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　後、塩、薄口醤油で味を調える。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　�B　�Aにかに身をほぐして加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ溶き卵
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　を流し込み、青ねぎの斜め切りを加え、仕上げる。