真空調理牛

　プロの真空調理法のテクニックを家庭用にアレンジしたもの。牛肉が外側は香ばしく・中はきれいなピンク色のレアに失敗なく焼き上がる。プロはローストビーフのような固まり肉でも専用の調理器具で中まで火を通すが、家庭ではステーキ用の肉を火を落とした鍋で調理する。

　材料

　　　牛肉（ステーキ用）

　　　バター・塩・コショウ

（調理器具としてステンレスの蓋付き鍋と温度計が必要）

①室温に馴染ました牛肉をポリ袋等に入れ、空気をしっかり抜いて（掃除機を使う手もあるかもしれないけど、口で吸うのが手っ取り早い）から、きっちり縛って封をする。

②ステンレスの鍋に水を入れて火にかけ、温度計で計りつつ、６５℃になったら火を消して、①の牛肉を入れ、蓋をしてそのまま２０分ほど放置する。

③②の牛肉を袋から出し（肉汁を捨てないこと）、塩・コショウをしてからバターを溶かしたフライパンで表面にさっと焦げ目をつければ完成。

袋の肉汁は完成後に肉にかける。

　ステーキソースは市販のものでも自作でも。ちなみに私の場合は醤油に酒を加えさっと火にかけてアルコールを飛ばしたものに、液体ダシの素少量を垂らしたものを使用している。そこにわさびや大根おろしを加えるとなおよし。