有 機 物
＜翻訳＞
Ⅰ．有機物とは何か？
化学でいう有機化合物・・・・炭素（Ｃ）と他の元素との化合物である。
酸 化 物 ： 一酸化炭素＝ＣＯ, 二酸化炭素（炭酸ガス）＝ＣＯ２，尿素＝ＣＯ（ＮＨ２）２ など
炭 酸 塩 ： 炭酸カルシウム＝ＣａＣＯ３，炭酸ソーダ＝Ｎａ２ＣＯ３ など
シアン化物 ： シアン＝ＣＮ，青酸加里＝ＫＣＮ，石灰窒素＝ＣａＣＮ２ など
但し、上記のような簡単な炭素化合物は無機化合物に分類する。
植物栽培上の有機物
以上のような簡単な化学構造の化合物ではなく、炭素を含有し、他の窒素（Ｎ）、酸素（Ｏ）、水素（Ｎ）、硫黄（Ｓ）、 等と複雑な形で結合して、その含有される元素の数も数十、数百、数千以上に及ぶもの。
言い換えれば､動物・植物・微生物まで含んだ、自己自身（自家栄養）、 または他の物体からも栄養を摂取（他家栄養）して代謝を行っている生体そのものか、 または過去において代謝を行っていた生体の残滓もしくは代謝によって対外に排出されたものの総称をいう。
１）植物が太陽のエネルギーでつくる炭水化物 Ｃｎ（Ｈ２Ｏ）ｎ
６ＣＯ２＋１２Ｈ２Ｏ＋光エネルギー → Ｃ６Ｈ１２Ｏ６＋６Ｏ２↑＋６Ｈ２Ｏ
６８６Ｋｃａｌ ブドウ糖（グルコース）
２）植物が吸収した窒素Ｎと炭素Ｃ、水素Ｈ、酸素Ｏ、硫黄Ｓなどによりつくられる１８種のアミノ酸
ＲＣＨ（ＮＨ）２・ＣＯＯＨ
※我々の身近にあるアミノ酸では、食卓で使う味の素がある、この主成分はＬ－グルタミン酸ナトリウム（グルタミン酸ソ
ーダとも呼ぶ化学式Ｃ５Ｈ８Ｏ４ＮＮａ（式量＝187.13））
というアミノ酸である。
グルタミン酸[ＨＯ２Ｃ（ＣＨ２）・ＣＨ（ＮＨ２）・ＣＯＯＨ]
のようにアミノ酸は他の分子とも結合して、その果菜の持つ特有の
味を形成している。
３）アミノ酸が縄のように絡み合って多数の分子結合（高分子結合）をした高度な有機化合物の蛋白質
Ｐｒｏｔｅｉｎ・・・・ギリシャ語で第１のものという意味。
葉緑体の細胞は１個で９３万の元素からなる蛋白質が含有されている。
蛋白質の内訳
炭素Ｃ・・・５０～５５％， 水素Ｈ・・・６．５～７．３％， 酸素Ｏ・・・２１～２４％，
窒素Ｎ・・・１５～１８％， 硫黄Ｓ
形成して、そのコクや風味を作っている。植物体では次のような形で形成される。
モリブデン 亜硝酸 次亜硝酸 ヒドロキシル 各種酵素
フラビン酵素 還元酵素 還元酵素 アミン還元酵素
必須金属 (Ｍｏ) (Ｆｅ･Ｃu) (Ｆｅ･Ｃu) (Ｍｎ)
（必須金属により酵素が活性化する）
モリブデン(Ｍo)、鉄(Fe)、マンガン(Ｍｎ)、のいずれが欠乏しても蛋白質は植物体内では形成されない。 特に、最入り口のＭｏが欠乏した場合、窒素として吸収された硝酸は植物の体内にそのまま残留する。 この場合、植物を食したら苦く、ひどい場合翌朝目を覚ますと目ヤニが出る。
これが、今、問題になっている残留硝酸態窒素である。この場合の処置法として、 一般には窒素の施肥量を少なくする方向にあると承知しているが、私はこの消極的な手法には反対で、 寧ろ、硝酸がアミノ酸やタンパク質に還元する過程の阻害原因を取り払い、 上記物質（硝酸態窒素）がスムーズにアミノ酸に変化をしていくようにする。そのように認識を変えるべきである。
症状・・・身震い、よろめき、呼吸が早くなり虚脱する。 充血、頭痛この症状は体内の消化器官内で亜硝酸化しメタヘモグロビンが生成されるためその様な症状を来す。
最少致死量（Ｍ．Ｌ．Ｄ） 子牛１００ポンド＝４５３．６ｇ×１００ポンド＝４５．３６Ｋｇ
（硝酸加里（ＫＮＯ３）に換算して２５～３０ｇ、
硝酸成分（ＮＯ３－Ｎ（１３．８５％）として３．５～４．１ｇとなる）
４）脂質
①単純脂質・・・油脂、ロウ
②複合脂質・・・リン脂質、糖脂質、硫黄脂質
③誘導脂質・・・脂肪酸、ステリン、高級アルコール、ビタミン（Ｄ・Ｅ・Ｋ）
Ⅱ．有機物の分解
１）酵素の関与
生命現象が多種多様であるように、それに伴う物質代謝の経路も複雑多岐にわたっている。それらおのおのの物質代謝は、 何れもその反応に対して特異的に働く酵素の存在によって促進され、あるいは可能にされているのである。 従って酵素は、いわば生命を担っている物質ということもできるもので、その研究は、生化学の最も重要な部分を占めている。
ｅｎｚｙｍｅ（英、仏）ｆｅｒｍｅｎｔ．ｄｉａｓｔａｓｅ（仏）
生細胞内で作られる蛋白質または蛋白質と他の低分子体との複合体であり、これにより生体触媒が行われる。 酵素によって触媒される化学反応を酵素反応と呼び、 生体の化学変化のほとんどすべてがこの反応であり｢酵素なしには生命はあり得ない｣。
（イ）蛋白質分解酵素
植物は酵素の働きでアミノ酸から蛋白質を作ると共に、出来上がった蛋白質を再び別の酵素で分解していく。
総体的な分解率には２％／時なので、５０時間経過すれば分解可能である。
（ロ）ジアスターゼ（アミラーゼ） タカジアスターゼ（商品名）
枯草菌群、糸状菌、穀類の芽生えなどに多い。
でんぷん分解→麦芽糖（αアミラーゼ）
麦芽のジアスターゼ 分子量59.000 至適ＰＨ４～５ 石灰（Ｃａ）により活性化。
（ハ）パパイン
パパイヤ、パイナップル等の果肉中に含まれる。
カゼイン水解、蛋白質分解酵素の一種
２）炭素率（Ｃ／Ｎ比）
炭素÷窒素＝１０以下で分解をはじめる。
当初のＣ／Ｎ比率は高くても炭水化物、蛋白質、セミセルロース、セルロース等に含有されいる炭素が微生物によって分解され、ＣＯ２などになって放出される。そのためＣ／Ｎ比は次第に低くなり、それと共に分解は速くなっていくのが通常である。
３）微生物による分解
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